正交法抑制红枣汁非酶褐变的研究
本试验以红枣为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究EDTA、半胱氨酸和NaHSO3对红枣汁非酶褐变抑制作用的影响.结果表明:EDTA、半胱氨酸和NaHSO3三者最佳组合为EDTA0.03%、半胱氨酸2%、NaHSO3-250μg/g,在此组合下,红枣汁的A420值为0.428.从极差和方差分析可知,这3种抑制剂对红枣汁非酶褐变影响的主次顺序为半胱氨酸>EDTA>NaHSO3.
正交法、非酶褐变、抑制
TS275.5(食品工业)
陕西省农业攻关项目基金2009K01-20;陕西教育学院科研基金项目09KJ025
2014-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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