酶法制备竹笋短肽的工艺优化

摘要：

为提高竹笋短肽得率(TCA-NSI)及水解度(DH),本文对Protamex和Papain同步复合酶解竹笋蛋白制备竹笋短肽的方法进行了系统研究.在单因素试验基础上,进行了四因素五水平的二次正交旋转组合试验,建立了TCA-NSI及DH与各种影响因素的回归模型.结合实际生产,确定了Protamex和Papain酶解竹笋蛋白的最适条件为:复合酶比例1∶2、pH值7.0、温度58℃、酶用量9 000U/g、酶解时间179min、底物浓度2%.在此条件下,体系TCA-NSI为70.69±0.57%,水解度为25.07±0.71%.

关键词：竹笋短肽、Protamex蛋白酶、Papain蛋白酶、回归模型

分类号：TQ936.1(其他化学工业)

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：98-101