系统粉的品质与马丁法小麦淀粉和谷朊粉分离效果的关系
测定了磨粉系统中21个面粉样品的理化指标,分析了其与小麦淀粉和谷朊粉分离效果的相关关系.结果表明:不同粉路系统制得面粉的理化指标存在不同程度的差异;对分离效果的相关性分析表明,麸星含量与干面筋含量呈极显著正相关,与A淀粉得率呈极显著负相关;灰分含量与干面筋呈显著正相关,与A淀粉得率呈显著负相关;湿面筋含量与干面筋含量呈极显著正相关,与A淀粉得率呈显著负相关.这说明麸星和灰分含量对分离效果都有较大影响,二者含量越高,干面筋得率越高,A淀粉得率则越低.
系统粉品质、小麦淀粉、谷朊粉、马丁法、分离效果
TS211.4(食品工业)
2014-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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