猪骨蛋白的碱性蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究
在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对碱性蛋白酶酶解猪骨蛋白工艺中的酶的浓度、温度和pH值3因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与水解度关系的数学模型;同时研究了酶解物对丫羟基自由基的清除效果.结果表明:最佳的酶解工艺参数为酶的浓度4%,酶解温度50.6℃和pH值8.1,经试验验证在此条件下水解度为32.8%,与理论计算值33.2%基本一致,说明回归模型能较好地预测碱性蛋白酶酶解猪骨蛋白的水解度;当酶解物浓度在133~4OOOμg/mL范围内,其对羟基自由墓的清除率为21.84%~88.16%,且都存在明显的量效关系.
猪骨蛋白、酶解、抗氧化活性
TS201.2(食品工业)
徐州市科技计划项目XJ09056
2014-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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