科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题

摘要：

@@ 一、反式脂肪酸的定义
油脂中含有多种脂肪酸,包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,其中,不饱和脂肪酸又有"顺式"和"反式"之分,从化学结构上讲,反式脂肪酸是指那些包含一个或多个非共轭双键,构型为反式的脂肪酸的总称,如下图所示.

机标关键词：科学、反式脂肪酸、不饱和脂肪酸、化学结构、共轭双键、油脂、顺式、构型

分类号：TQ6;O65

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19