我国马铃薯休闲食品加工概况及发展趋势

摘要：

@@ 马铃薯是一种重要的高产经济作物,据统计,我国马铃薯栽培面积为409万hm2,产量约640亿kg.马铃薯块茎营养丰富,含蛋白质一般为1.6%～2.1%,高蛋白品种可达2.7%,易为人体消化吸收;其丰富的氨基酸含量倍受当代营养食品发展之重视;马铃薯脂肪含量低,相当于粮食作物的1/5～1/2,而碳水化合物含量较高.新鲜块茎中含有0.6%～0.8%的粗纤维,比小米、大米和面粉的含量要高2～12倍,此外,马铃薯含有多种矿质元素,如钾、钙、磷、镁、硫、氯、钠、硅、硼、锰、锌和铜等,对平衡食物酸碱度及保持人体血液的中和具有显著的作用.

机标关键词：马铃薯块茎、休闲、食品加工、概况、化合物含量、氨基酸含量、脂肪含量、栽培面积、营养丰富、新鲜块茎、消化吸收、食品发展、人体血液、粮食作物、矿质元素、经济作物、酸碱度、高蛋白、蛋白质、粗纤维

分类号：S53;S18

在线出版日期：2014-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：37-38