中国城镇居民家庭收入对其乳制品消费结构的影响

摘要：

乳制品价格与居民收入已成为限制居民奶类消费增长的重要因素,当任何一种乳制品价格上涨,城镇居民会倾向于购买其他乳制品替代.本文基于2018年中国6座典型城市3000户居民的调查数据,运用QUAIDS模型分析由巴氏杀菌乳、灭菌乳、常温酸奶、低温酸奶、奶粉、奶酪和奶油的价格变化所导致的需求变化特征,并进一步采用Tobit模型考察收入对乳制品消费结构的替代影响.结果 表明,收入和价格是影响城镇居民乳制品消费增长的主要因素,各类乳制品之间的相互替代性较强,随着居民收入水平的持续提高,消费者更偏好于奶酪、奶油、巴氏杀菌乳消费,各类乳制品的消费量也将进一步增长,巴氏杀菌乳增长将快于其他乳制品.

关键词：乳制品、消费结构、居民收入、乳品价格

资助基金：中国农业科学院重大科研项目"牛奶优质化科研攻关牛奶乳脂肪乳蛋白形成调控机理及品质评价:子课题牛奶营养健康效用评价及消费推进政策研究"编号:CAAS-ZDXT2019004;农业农村部食物与营养发展研究所科技创新工程项目"牛奶优质化发展制约因素及推进建议"

在线出版日期：2021-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：121-132