10.11975/j.issn.1002-6819.202212126
基于薄膜干燥-真空抽滤技术的核桃油体提取及破乳研究
为降低实际生产中油体破乳的成本,实现油体的绿色、高值化综合利用,该研究通过低速离心(2862 g,15 min)将去衣核桃仁水提物分离成油体富集物、清液和沉淀组分,其中,油体富集物通过薄膜干燥和真空抽滤破乳制备核桃油和富含磷脂和膜蛋白的高值附加产品.在此过程中,系统考察了脂质和蛋白质在 3 个离心组分中的分布和性质,并研究了油体富集物在薄膜干燥过程中的破乳机制.结果表明:去衣核桃仁中的脂质主要分布在油体富集物(占核桃仁脂质总量的 85.69％)中,而蛋白质主要分布在清液(占核桃仁蛋白质总量的23.58％,主要是清蛋白和球蛋白)和沉淀(占核桃仁蛋白质总量的 65.04％,主要是谷蛋白)中.油体富集物在薄膜干燥的过程中表现出向变稠-变软-液态的形态转变,液态物料通过真空抽滤分离为游离油(占核桃仁脂质总量的 81.78％)和磷脂-膜蛋白富集物.磷脂-膜蛋白富集物主要成分质量分数分别为:中性脂占 67.23％、蛋白质占 19.41％(其中,膜蛋白占蛋白成分的 50％以上)、磷脂占 6.61％和其他成分(如鞘氨醇)占 6.75％.激光共聚焦显微镜和电导率分析表明,在薄膜干燥过程中,油体会随着水分的蒸发逐渐聚合为更大的油体,直至破乳释放出游离油,同时,蛋白质-磷脂膜从油体上挤压出来,而释放的游离油导致电导率在干燥期间出现急剧下降.该研究为油体破乳提供了一种新的思路,对于核桃油的综合高附加值利用具有重要的指导意义.
油脂、油体、破乳、磷脂、油体膜蛋白、薄膜干燥、真空抽滤
39
TS222+.1;TS225.1(食品工业)
江苏省林业科技创新与推广项目
2023-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
241-248
