声光动力联合杀菌技术对牡蛎的保鲜效果

摘要：

针对单独光动力杀菌、声动力杀菌技术的缺陷,探究声光动力联合杀菌技术(Sono-photodynamic sterilization treatment,SPDT)对牡蛎的保鲜效果.该研究以牡蛎为研究对象,在以姜黄素浓度、声光动力处理时间及超声波功率为单因素试验的基础上进行正交试验,优化声光动力联合杀菌技术对牡蛎保鲜的工艺条件,同时对比不同处理前后的牡蛎进行理化指标及感官评分.结果表明:在姜黄素浓度 50 μmol/L、超声波功率 600 W及声光动力处理时间 60 min的条件下,对牡蛎的保鲜效果明显,菌落总数为4.52 lg(CFU/g).此外,声光动力联合杀菌技术与空白对照组、姜黄素组、光照组、超声波组比较,较好维持牡蛎的pH值、硫代巴比妥酸和挥发性盐基氮在较低数值,保持了牡蛎的外观、硬度及色泽等感官品质,使牡蛎在 4℃下贮藏货架期由6 d延长至12 d.因此,声光动力联合杀菌技术具有良好的杀菌特性,可用于生鲜牡蛎的保鲜,为声光动力联合杀菌技术应用于食品领域提供理论指导与技术参考.

关键词：杀菌、贮藏、声光动力联合杀菌技术、牡蛎、姜黄素、超声波

所属期刊栏目：39

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;福建省科技厅对外合作项目

在线出版日期：2023-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：232-240