分层破胚剥皮玉米不同部位营养成分富集特征

摘要：

为明确玉米籽粒营养成分的分布差异及不同部位富集特征,应用快速缓苏、微量着水半湿法分层破胚剥皮技术,结合靶向代谢组学方法,对郑单958玉米不同部位的营养成分及基础代谢物质进行分析与比较.结果表明玉米籽粒不同部位的淀粉、脂肪、矿物元素和膳食纤维等营养物质含量存在显著差异(P<0.05).该研究中的玉米内皮层可能主要由种皮、糊粉层及部分外胚乳构成,该部位营养成分的种类及含量均较为丰富,其中水溶性膳食纤维含量显著高于其他部位(P<0.05),可作为玉米水溶性膳食纤维的提取分离来源.K、P和Mg元素是玉米中含量最高的矿物元素,主要存在于胚芽中,Fe、Zn、Mn和Cu元素在胚芽和玉米皮层中均有较多分布,精制加工会导致这些矿物元素的损失.玉米胚芽中水解氨基酸种类较其他部位丰富且含量较高(P<0.05),甜味氨基酸占总游离氨基酸含量的24.49％,高于玉米皮层部位、显著高于胚乳部位.研究结果为玉米营养健康食品的创制、玉米精深加工及相关专用装备的研发提供参考.

关键词：玉米籽粒、营养、分层剥皮、营养成分、基础代谢物质

所属期刊栏目：39

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：陕西省重点研发计划一般项目;国家重点研发计划

在线出版日期：2023-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：250-260