花生致敏蛋白Ara h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响

摘要：

为探寻适宜的花生脱敏方法,该文研究了花生致敏蛋白Ara h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响,利用荧光光谱、紫外光谱和间接ELISA法对碱法、酶法、自由基法处理后的咖啡酸蛋白复合物抗原性变化进行了分析,并对碱法互作反应温度、反应时间、pH值、咖啡酸浓度进行优化.结果表明:在温度33.2℃、时间25 h、pH值8.67和咖啡酸浓度1.76 mg/mL时,咖啡酸与花生致敏蛋白Ara h1碱法互作后其抗原性降至69.31％,接枝量为119.16 nmol/mg.碱法处理后,咖啡酸与花生致敏蛋白Ara h1互作能降低致敏蛋白抗原性,研究结果可为花生脱敏处理提供参考.

关键词：蛋白、优化、花生、致敏蛋白Ara h1、抗原性、咖啡酸

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2;TS201.4(食品工业)

资助基金：郑州市营养与健康食品重点实验室项目;河南省高等学校重点科研项目

在线出版日期：2022-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：288-296