18个品种蓝靛果营养成分分析及综合品质评价

摘要：

为了研究不同品种蓝靛果各指标的差异,确定影响其品质的关键指标,对不同品种蓝靛果进行综合评价并分类.以18个品种蓝靛果为研究对象,基于百粒质量、可溶性固形物含量、含水率、总酸、可溶性糖、糖酸比、总酚、总黄酮、花色苷、维生素C、铁、钙、感官评分、胰脂肪酶抑制率等各项指标的差异,通过相关性分析、主成分分析,建立一套综合评价蓝靛果品质的方法,并结合热图聚类分析将18个品种的蓝靛果进行分类,根据各类蓝靛果特点分析其潜在应用方向.测定结果显示不同品种蓝靛果多项指标存在显著差异(P<0.05),经各指标之间相关性分析可得总酸与总酚、总黄酮以及花色苷含量之间呈显著正相关(P<0.05),胰脂肪酶抑制率与总酸含量呈极显著正相关(P<0.01),与花色苷含量呈显著正相关(P<0.05),感官评分与百粒质量呈显著正相关(P<0.05).经主成分分析,提取出5个主成分,累计贡献率达84.524％,总酸、总酚、总黄酮、花色苷含量以及胰脂肪酶抑制率是评价蓝靛果品质的关键指标.根据综合评价函数计算综合得分,排名前五的品种分别是"谢列娜"(42.38)、"蓓蕾"(41.04)、"别列里"(39.26)、"乌兰"(35.38)和"炭火"(34.56),此5种蓝靛果品质优良,可用于选育新品种或定向育种.经热图聚类分析可将18个品种蓝靛果分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ类,各分别含有4、5、9个品种.第Ⅰ类蓝靛果适宜鲜食;第Ⅱ类蓝靛果适合开发具有辅助降脂功能的保健食品;第Ⅲ类蓝靛果适宜开发成休闲食品,其中"阿索里""1-100-82""33-11-82"和"蓝纺锤"适合开发果汁、果酒等产品,"蓝色温柔""伊利亚特""托米奇卡""瓦秀岗""炭火"适合加工果酱、果脯、罐头等产品.研究结果为蓝靛果的定向育种提供一定参考,为不同品种蓝靛果的开发利用提供理论依据,也为蓝靛果等浆果品质分析、综合评价及合理分类提供系统可靠的方法.

关键词：主成分分析、聚类分析、水果、蓝靛果、综合评价

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省百千万工程科技重大专项2020ZX07B01-3

在线出版日期：2022-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：326-335