尿嘧啶对植物乳植杆菌LIP-1冻干存活率的影响及其作用机制

摘要：

为了研究在培养基中添加微量生长因子对菌株冷冻干燥存活率的影响,该研究以植物乳植杆菌LIP-1(Lactiplantibacillus plantarum LIP-1)为研究对象,探究培养基中添加尿嘧啶对菌株冷冻干燥存活率的影响及其作用机制.结果表明与未添加尿嘧啶的空白对照组相比,在培养基中添加0.05 g/L尿嘧啶能够显著提高植物乳植杆菌LIP-1的活菌数与冻干存活率(P<0.05).对其作用机制进行探究,发现尿嘧啶的加入能够促使菌株合成更多的尿苷二磷酸(P<0.05),从而使肽聚糖含量显著增加(P<0.05),进而提高细胞壁的稳定性;同时尿嘧啶的加入抑制了乳清酸向尿苷二磷酸的转化,使胞内的乳清酸含量显著升高(P<0.05),菌株利用乳清酸的抗氧化能力减轻了活性氧对细胞膜不饱和脂肪酸的氧化程度,进而减少了细胞膜的损伤程度.结果表明植物乳植杆菌LIP-1通过代谢尿嘧啶减轻了细胞壁与细胞膜受到的冻干损伤,提高了菌株的冻干存活率.研究结果为提高菌株冷冻干燥存活率提供了新的方法和思路.

关键词：菌、冷冻干燥、植物乳植杆菌LIP-1、尿嘧啶、细胞壁、细胞膜

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31660465

在线出版日期：2022-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：308-316