鸡蛋蛋壳膜超微结构与呼吸强度的相关关系

摘要：

蛋壳膜作为蛋壳的有机层是呼吸的必经通道,研究蛋壳膜的超微结构与鸡蛋呼吸强度的相关关系对于鸡蛋贮藏保鲜具有重大意义.该研究利用扫描电子显微镜(Scanning Electron Microscope,SEM)对蛋壳膜的超微结构图像进行表征.结果表明:强呼吸强度(≥3 mg/(kg·h))与弱呼吸强度(≤1 mg/(kg·h))鸡蛋的蛋壳膜纤维直径、孔隙度与厚度均存在显著性差异(P<0.05);鸡蛋蛋壳膜纤维直径、外膜以及内膜外侧的孔隙度与呼吸强度存在极显著的正相关关系(P<0.01),蛋壳膜厚度与呼吸强度存在极显著的负相关关系(P<0.01).蛋壳膜外膜纤维直径大于内膜,厚度为内膜的3～4倍.以蛋壳膜外膜外侧孔隙度、外膜内侧孔隙度、内膜外侧孔隙度、内膜内侧孔隙度、外膜外侧纤维直径、外膜内侧纤维直径、内膜外侧纤维直径、内膜内侧纤维直径与外膜厚度、内膜厚度共10个指标特征参数为自变量,鸡蛋呼吸强度为因变量,建立较佳偏最小二乘回归模型,测试集相关系数为0.9767,蛋壳膜超微结构可以很好地表征呼吸强度的大小;以弱、中与强呼吸强度作为分类依据,建立了偏最小二乘判别分析,测试集准确率为83.33％,说明在25℃空气环境下蛋壳膜超微结构对呼吸强度具有较好的判别效果.研究结果为更好地利用蛋壳膜超微结构特性来改良涂膜保鲜技术提供参考.

关键词：呼吸、鸡蛋、蛋壳膜、超微结构、呼吸强度、相关关系

所属期刊栏目：38

分类号：TS253.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;湖北省重点研发项目;扬州市科技计划项目

在线出版日期：2022-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：316-323