香菇分段变温红外喷动床干燥工艺参数优化

摘要：

为获得节能低耗和品质较优的干香菇,利用红外喷动床干燥设备,对香菇分段变温干燥工艺进行试验研究.在单因素试验基础上运用Box-Behnken Design优化试验,研究前期风温、转换点含水率和后期风温对单位能耗、粗多糖含量、亮度L*值和收缩率的影响,通过加权综合评分法推导多项式回归模型,优化红外喷动床干燥工艺参数.经响应面优化的干燥参数为:前期风温56.00℃、转换点含水率53.00％、后期风温72.00℃,该工艺下单位能耗为143.52 kJ/g、粗多糖含量9.98 mg/g、亮度L*值68.11、收缩率83.15％,综合评分值为35.37,与预测值拟合度高达99.27％,表明应用红外喷动床干燥取得的香菇制品能满足当前香菇干燥的发展趋势及需求,为香菇干制品的综合应用及生产加工提供参考.

关键词：干燥;品质控制;工艺优化;香菇;红外喷动床干燥;单位能耗

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划"现代食品加工及粮食储运技术与装备"2017YFD0400901

在线出版日期：2021-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：293-302