高产生物膜乳酸菌抗逆性及其抗氧化特性

摘要：

为了揭示乳酸菌生物膜抵抗不良环境的作用机制,该研究以2株乳酸片球菌RJ2-1-4、TG1-1-10和2株植物乳杆菌RJ1-1-4、RM1-1-11(菌株均高产生物膜)为研究对象,探究浮游态、被膜态菌株对酸、碱、胆盐、模拟人工胃肠液的耐受能力以及抗氧化能力.结果表明:在极酸条件下,菌株生长受到抑制,但是pH值3.0时,被膜态RM1-1-11生长量显著高于浮游态(P<0.05).随着pH值递增,菌体密度增加,在pH值7.0-9.0时,碱性环境对除TG1-1-10外其他3株菌的生长有一定抑制作用;当胆盐浓度为0～0.03％时,菌株生长有小幅度上升,且被膜态菌株RJ2-1-4、TG1-1-10生长量显著低于浮游态(P<0.05);但随着胆盐浓度继续增加,菌株生长受到抑制,除浮游态菌株TG1-1-10外,其余3株菌被膜态菌株生长量均显著高于浮游态;菌株在模拟人工胃肠液中处理3 h后发现,相比于浮游态菌株,被膜态各菌株在胃、肠液中的存活率均有所提高.4株菌对于不同种类自由基均有一定清除能力,清除率从高到低分别为HO·、DPPH·、脂质过氧化、超氧阴离子,其中RJ1-1-4浮游态菌悬液对DPPH·清除率为214.12μg/mL,RJ2-1-4被膜态无细胞提取物、TG1-1-10浮游态无细胞提取物对HO·清除率分别为713.81μg/mL和637.01μg/mL,RJ2-1-4浮游态无细胞提取物对超氧阴离子清除率为93.80μg/mL,RM1-1-11被膜态菌悬液对脂质过氧化物的清除率为122.82μg/mL.结果表明:生物被膜状态下的乳酸菌对于酸、碱、胆盐、模拟人工胃肠液均有一定的保护作用,但是菌株间存在特异性,即使是同一种属也不相同;被膜态菌株的抗氧化能力高于浮游态,但是对于不同种类自由基会有不同的结果.该结果为进一步研究乳酸菌在被膜态下抵抗环境胁迫的作用机制提供依据.

关键词：菌、抗氧化、生物膜、乳酸菌、抗逆性

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;新疆维吾尔自治区自然科学基金;内蒙古自治区研究生科研创新项目

在线出版日期：2021-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：282-288