宏基因组学探究原料乳冷藏过程菌群变化规律

摘要：

为探究原料乳4℃冷藏期间细菌群落的变化规律,该研究使用Illumina Hiseq测序平台,对原料乳冷藏期间微生物变化及功能注释进行宏基因组学分析.结果表明:随着冷藏时间的延长,原料乳中的微生物在数量和种群构成上均发生了显著改变.冷藏72 h期间,优势菌群由不动杆菌属、链球菌属、无浆体属和梭菌属向黄杆菌属、假单胞菌属和乳球菌属逐渐演替.功能注释结果显示:复制重组修复、翻译/核糖体结构与生物发生、细胞壁/膜的生物发生、脂质代谢在冷藏前期相对丰度较高.氨基酸、碳水化合物的转运与代谢在冷藏后期相对丰度较高.其中脂质代谢与不动杆菌属显著相关(P<0.001),氨基酸代谢、碳水化合物代谢与假单胞菌属显著相关(P<0.01).研究表明冷藏原料乳中不动杆菌属及假单胞菌属对乳成分影响较大.通过控制冷藏原料乳有害微生物繁殖,能够维持乳成分稳定.研究结果可为生鲜乳保藏、液态乳灭菌控制、奶酪加工等提供理论依据.

关键词：原料乳、冷藏、宏基因组学、菌群演替、功能注释

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31760479

在线出版日期：2021-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：333-340