常温真空包装对保持小米储藏品质的影响

摘要：

为了探究一种有效的小米储藏方法,以晋谷42号小米为试材,采用0.08 mm厚尼龙(polyamide,PA)复合聚乙烯(polyethylene,PE)袋包装,常温((20±2)℃)环境中储藏,研究小米在常规、常规密闭和真空包装储藏120 d品质指标的变化规律.结果表明:相对于常规包装,真空包装储藏有效降低脂肪氧合酶的活性(P<0.05),延缓小米脂质的氧化分解(P<0.05),抑制小米游离脂肪酸含量的升高(P<0.05),较好地保持了小米的水分(P<0.05),延缓了小米黄色素的损耗(P<0.05),较好地保持了小米的亮度(P<0.05)、米黄色(P<0.05)以及弹性(P<0.05)和黏附性(P<0.05);常规密闭包装具有一定的储藏效果,但不及真空包装.因此,常温下真空包装储藏可以有效延缓小米的陈化,保持小米的储藏品质.研究结果为小米储藏,提升小米储藏品质提供了理论依据和技术支持.

关键词：储藏、品质控制、包装、小米、真空、质构

所属期刊栏目：36

分类号：S379.2(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2017YFD0400206

在线出版日期：2020-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：262-268