油茶籽储藏品质变化规律及条件优化

摘要：

为探讨不同储藏条件下油茶籽品质的变化规律及其原因,找出适宜的储藏条件,该文分别以物料含水率、空气相对湿度和储藏温度为单因素,研究油茶籽储藏过程中的含油率、酸值、过氧化值等品质的变化规律及相应的脂肪酶、脂氧合酶活性,并对微生物的生长情况进行统计分析.运用响应面法,综合考察上述因素对油茶籽品质的影响.结果表明:油茶籽的储藏过程存在3至4个月的后熟期,酸值、过氧化值均随含水率、温度和储藏时间的增加而升高.脂肪酶及微生物的繁殖与酸值的关系比较显著.优化的油茶籽储藏工艺参数为:空气相对湿度57.6％～67.4％,储藏温度17.2～20.4℃,物料含水率8.9％～10.4％和储藏时间62.2～110.3 d.该研究可为油茶籽储藏及后续加工提高出油率和保障品质提供技术支持.

关键词：水分、储藏、品质控制、油茶籽、后熟、优化、参数

所属期刊栏目：36

分类号：TS222+.1(食品工业)

资助基金：赣南油茶产业开发协同创新中心PI项目YP201610

在线出版日期：2020-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：301-311