6种食用芳香植物挥发性成分的GC-MS/GC-O分析

摘要：

挥发性成分是芳香植物具有多样风味及香气性能的物质基础.为研究常见可食用芳香植物的挥发性成分及其风味特性的异同,构建特色芳香植物风味数据库,利用气相色谱-质谱联用技术分析经顶空法萃取的6种食用芳香植物(薄荷、藿香、罗勒、丁香罗勒、香薷及密花香薷)的挥发性成分,经气相嗅辨仪对其挥发性成分进行香气描述分析,对比研究6种芳香植物挥发性成分的异同及香气性能的差异.结果表明:6种芳香植物香气主要由萜烯类、醇类、酮类、醛类成分组成,含有少量的酯类、杂环类及芳香族类化合物,多具有辛辣、刺激、樟脑样香气及清新的柠檬、柑橘风味.薄荷中以具花香和柠檬样香气的香叶醇、香茅醇及柠檬醛、香叶醛含量较多;藿香中以左旋薄荷酮及草蒿脑为主,具木香及大茴香似香气特征;罗勒中丙烯酸酯和芳樟醇是其主体成分,辛辣味突出,花香显;而丁香酚成就了丁香罗勒的主体风味,似丁香花香,具辛辣香气;香薷中以具柠檬样香气的D-柠檬烯、柠檬醛、γ-萜品烯为主,柠檬醛和香叶醛为密花香薷的主体成分,整体偏辛辣,花香透,伴柠檬样清新香气.不同的挥发性成分,以一定的比例及含量组成呈现了芳香植物的特征香气.研究结果可为特色芳香植物的品种选育、香气品质提升及风味性能的研究提供科学数据参考.

关键词：挥发性有机物、风味、萃取、芳香植物、GC-MS、GC-O、顶空萃取、香气描述

所属期刊栏目：35

分类号：S681(观赏园艺（花卉和观赏树木）)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金项目CARS-19

在线出版日期：2019-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：300-308