玉米籽粒变温变湿干燥后不饱和脂肪酸与干燥系统的耦合关系

摘要：

为了研究变温变湿干燥工艺中玉米籽粒的不饱和脂肪酸含量与干燥系统的耦合关系,根据实际烘干塔的干燥参数将整个干燥过程分成3个等时的干燥段,将每个干燥段的热风温度和相对湿度设为因素,每个因素设置3个水平,即为 6 因素 3 水平的正交试验进行探究.结果表明不饱和脂肪酸含量在 3 段热风温度为 35 ℃-50 ℃-50 ℃,相对湿度为30%-45%-30%时含量最高,为6.553%.不饱和脂肪酸含量在干燥系统的所有耦合因子中与粮食绝对水势和的耦合关系最大,其次是绝对水势和差,该结论对分析和预测干燥工艺对玉米籽粒中不饱和脂肪酸含量提供了新思路,为深入研究水势理论与谷物干燥品质的关系打下基础.

关键词：干燥、温度、湿度、玉米、不饱和脂肪酸、耦合、绝对水势

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分类号：TS255.1;TS210.4(食品工业)

资助基金：稻谷变温智能保质干燥关键技术和装备研发2016YFD0401001;甘肃省科技计划资助项目18YF1NA002

在线出版日期：2019-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：328-333