不同强度脉冲强光对鲜香菇保鲜效果的影响

摘要：

为探讨脉冲强光处理对采后食用菌保鲜效果的影响,该试验以新鲜香菇为原料,研究了不同强度(28.8、48.0、67.2 mJ/cm2)脉冲照射后的香菇在25℃保藏期间感官品质、生理指标、衰老指标及营养品质的变化.结果表明,脉冲强光处理在一定程度上能维持香菇的色泽和风味,显著延缓保藏过程中香菇失质量率与硬度的下降及褐变度和丙二醛含量的上升,促使过氧化物酶和多酚氧化酶活性降低,减少总酚、维生素C及还原糖的损失.保藏至12 d时,28.8、48.0、67.2 mJ/cm2处理组香菇总酚质量分数比对照组分别高28.44％、42.61％、17.37％,维生素C质量分数比对照组分别高68.56％、88.45％、63.42％,还原糖质量分数比对照组分别高12.87％、96.39％、54.16％,可见48.8 mJ/cm2处理组保持香菇营养品质的效果最佳.脉冲强光处理在控制食用菌品质方面具有潜在的应用前景.

关键词：农产品、贮藏、品质控制、脉冲强光、香菇、保鲜品质

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分类号：TS244(食品工业)

资助基金：浙江省重中之重学科开放基金KF2016004;浙江省重中之重学科学生创新项目CX2017018;宁波市自然科学基金2018A610335

在线出版日期：2019-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：287-293