反式-2-己烯醛对猕猴桃贮藏过程扩展青霉生长的抑制作用

摘要：

为研究反式-2-己烯醛对扩展青霉生长及展青霉素产生的抑制作用.选取反式-2-己烯醛和研究报道的8种具有抑菌效果的物质对5株扩展青霉进行体外抑菌试验,研究反式-2-己烯醛的抑菌效果并测定其最小抑菌浓度,然后进行猕猴桃活体试验,通过测定硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、pH值等指标研究反式-2-己烯醛对猕猴桃品质的影响,并采用高效液相检测抑菌试验前后猕猴桃活体中展青霉素含量,最终通过扫面电子显微镜观察反式-2-己烯醛对5株扩展青霉形态的影响.结果反式-2-己烯醛与8种抑菌物质相比,反式-2-己烯醛抑菌效果最好,能够完全抑制5株扩展青霉生长且得到对5株试验菌的最小抑菌浓度(MIC,minimum inhibitory concentration);反式-2-己烯醛能够极显著降低扩展青霉对猕猴桃果实硬度、可滴定酸、维生素C的的影响(P<0.01),并且对猕猴桃硬度、可溶性固形物、pH值和还原糖及维生素C含量等没有极显著影响(P>0.01),极显著降低了染菌猕猴桃果实的腐烂率(P<0.01),较好的保持了猕猴桃品质,经反式-2-己烯醛处理的染菌猕猴桃均没有展青霉素检出;扫面电子显微镜显示5株试验菌出现菌丝皱缩、折叠、干瘪,孢子生成减少现象.研究反式-2-己烯醛对扩展青霉生长及展青霉素产生均具有很好的抑制作用,可为开发具有抑菌作用可替代农药的天然产物提供理论基础.

关键词：果实、菌、贮藏、反式-2-己烯醛、扩展青霉、抑菌效果、猕猴桃、展青霉素

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分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31371814;宿州区域发展协同创新中心开放课题2016szxt04

在线出版日期：2019-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：293-301