超声辅助脱脂对牦牛骨粉制备及其理化特性的影响

摘要：

为提高牦牛骨粉的脱脂率,以青海牦牛股骨为原料进行超声辅助有机溶剂脱脂参数优化,并比较分析了超声脱脂法和蒸煮脱脂法对骨粉制备的影响.该文以脱脂率为指标筛选高效脱脂溶剂;通过响应面法对超声脱脂参数(超声功率、脱脂时间及液料比)进行优化;对比分析了2种脱脂牦牛骨的脱脂率、蛋白质流失率、主要矿物质流失率、微观形态及其骨粉的粒径分布、微观形态、化学结构和钙离子释放度.结果显示:乙酸乙酯为最佳脱脂溶剂;超声功率500 W,超声时间30 min,液料比(体积质量比)6为最佳脱脂参数,此条件下脱脂率达92.00％,显著高于蒸煮脱脂法(71.25％)(P<0.01);与蒸煮脱脂法相比,超声脱脂法蛋白质流失率(8.11％),主要矿物质元素Na、K、Fe、Mn流失率显著降低(P<0.05),微观结构更加致密;超声脱脂法和蒸煮脱脂法制得牦牛骨粉中值粒径(D50)分别为35.84μm和11.73μm;红外光谱显示两者化学结构无明显变化;钙离子释放度结果显示两者同样无显著差异(P>0.05).超声波辅助有机溶剂脱脂处理制备骨粉可更多保留骨中营养物质,对改善骨粉加工工艺及提高骨粉品质具有一定的参考价值.

关键词：超声、脱脂、溶剂、牦牛、骨粉、蒸煮

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分类号：TS251.9(食品工业)

资助基金：西藏自治区重点科研项目"特色农产品加工技术与产品开发";国家"万人计划"科技创新领军人才项目;鸢都产业领军人才资金资助

在线出版日期：2018-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：272-280