骨胶原蛋白-壳聚糖共混膜中分子间作用红外光谱分析

摘要：

本研究旨在利用二维红外相关光谱探讨共混膜中骨胶原蛋白和壳聚糖分子间相互作用.采用分峰拟合和二维相关分析法分析了不同混合比例共混膜的红外光谱特征.结果表明,随着壳聚糖添加量增大,骨胶原蛋白的C=O键构象首先变化,二级结构伸展,基团暴露;壳聚糖的脱乙酰化程度较高,糖基骨架C–O–C键的二维红外相关峰表明成膜过程中壳聚糖的空间构象发生改变.添加壳聚糖后,N-H键振动光谱变化十分显著;胶原蛋白的-OH、-NH2、-COOH与壳聚糖的-NH2和-COOH等基团形成分子间氢键;壳聚糖侧链-NH2质子化形成-NH3+后与胶原蛋白形成静电作用.研究表明,胶原蛋白与壳聚糖分子间形成氢键和静电相互作用,为进一步从分子层面上研究分子间相互作用提供参考.

关键词：胶原蛋白、红外光谱、分子、壳聚糖、共混膜

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.94(食品工业)

资助基金：国家农业科技创新工程;现代农业人才支撑计划-农业科研杰出人才及其创新团队2016-2020;中阿项目对发展中国家科技援助项目KY201401005

在线出版日期：2018-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：285-291