不同贮藏条件下荷花粉脂质氧化与色泽降解动力学模型

摘要：

为了减少干燥后荷花粉贮藏过程中品质的劣变,该研究选用可真空和避光的包装材料,分别研究了30 d贮藏过程中温度(4、20、30℃)、光照(避光、非避光)和氧气(真空、常压)对荷花粉黄色度值(b*值)、过氧化氢值(peroxide value,POV)和硫代苯巴比妥酸反应底物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBArs)变化动力学的影响;同时,采用零阶和一阶数学模型对试验数据进行模拟.结果表明:贮藏温度对荷花粉贮藏过程中品质劣变具有显著影响.在避光真空包装条件下,温度为20和30℃贮藏30 d,与4℃贮藏条件相比,荷花粉黄色度值显著降低(P<0.05),POV值和TBArs值显著上升(P<0.05);贮藏温度为4℃,真空包装贮藏发现,光照对荷花粉POV值的影响不显著(P>0.05),但明显加快了脂质氧化的传播速度,非避光条件下贮藏30 d,TBArs值上升了7.42 mg/kg;零阶模型可较好的预测荷花粉贮藏过程中脂质TBArs值的变化,一阶模型可较好的预测荷花粉贮藏过程中黄色度和脂质POV值的变化规律.研究结果为脱水后荷花粉贮藏过程中品质劣变规律的探索及贮藏条件的选择提供了一定的基础.

关键词：贮藏、降解、动力学、荷花粉、色泽参数、过氧化氢值、硫代苯巴比妥酸

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.1;TQ028.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31501548;国家现代农业蜜蜂产业技术体系建设专项NCYTI-43-KXJ17;中国农业科学院科技创新工程CAAS-ASTIP-2015-IAR

在线出版日期：2017-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：367-373