辣椒热泵干燥特性及工艺参数优化

摘要：

为了提高干制辣椒品质,降低干燥能耗,该文应用热泵干燥技术干燥辣椒.首先探究干燥温度和铺料厚度对干燥特性的影响,绘制出含水率和干燥速率变化曲线.在此基础上,将分阶段控温和改变铺料厚度结合起来对辣椒进行热泵干燥,运用响应面法中的Box-Behnken设计,考察第一阶段温度、第二阶段温度、铺料厚度和三者的交互作用对品质得分、单位能耗、干燥时间的影响,并建立回归方程,得出最佳工艺参数.结论如下:温度越高,干燥速率越大,含水率下降越快;铺料厚度越大,干燥速率越小,含水率下降越慢;第一阶段温度是影响单位能耗的主要因素(P<0.05),较低的第一阶段温度能降低单位能耗;第二阶段温度对品质得分影响显著(P<0.05),对干燥时间影响极显著(P<0.01),第二阶段温度在60℃左右时能得到品质较佳的干辣椒,且在一定程度上提高了干燥效率;铺料厚度对品质得分、干燥时间的影响极显著(P<0.01),对单位能耗的影响显著(P<0.05),铺料厚度在45 mm左右干燥获得的辣椒品质较佳,而且能节约能耗,提高干燥效率.综合优化参数为:第一阶段温度48℃、第二阶段温度61℃、铺料厚度44 mm,在此工艺条件下获得的干燥辣椒品质得分为8.64,单位能耗为92.05 kJ/kg,干燥时间为896.02 min.研究结果为热泵干燥技术应用于辣椒干制提供参考.

关键词：干燥、品质控制、优化、辣椒、热泵、参数

所属期刊栏目：33

分类号：S375(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：江苏省重点研发计划SBE2015310266

在线出版日期：2017-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：296-302