预处理对红枣分段间歇微波耦合热风干燥特性及品质的影响

摘要：

为探究分段间歇微波耦合热风干燥红枣最佳工艺,分析不同预处理对红枣品质的影响.该文采用响应面法,优化出最佳干燥工艺为:第一段间歇比为4、水分转换点为1g/g、第二段间歇比为6.此条件下,干燥时间为625.27 min,能耗为5128 kJ,维生素C质量分数为419 mg/(100g),经验证,模型预测误差小于5%.基于最佳工艺,探究热烫、油酸乙酯结合预冻和高压二氧化碳3种预处理方式对红枣干燥速率、单位耗能及品质的影响.结果显示,油酸乙酯结合预冻处理组干燥时间最短(P<0.05)、能耗最低(P<0.05);高压二氧化碳处理组干燥后维生素C、总酮、总酚质量分数,抗氧化能力均最高(P<0.05);热烫预处理组褐变程度最低(P<0.05),组间色泽无明显差异(P>0.05).试验证实,高压二氧化碳联合分段间歇微波耦合热风干燥是一种高效干燥技术,能保证红枣的营养品质,研究为该项技术的推广提供基础数据.

关键词：干燥、优化、品质控制、红枣、预处理、分段间歇微波耦合热风干燥

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划课题2012BAD36B07

在线出版日期：2017-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：261-267