基于氨基酸组成的黄酒酒龄电子舌鉴别

摘要：

该研究采用电子舌结合化学计量学方法用于黄酒酒龄的快速鉴别。为确证黄酒样品酒龄，采用氨基酸分析仪分析了1年陈、3年陈和5年陈黄酒中20种氨基酸，并利用主成分分析（principal component analysis，PCA）对氨基酸数据进行了分析。采用电位型电子舌采集了不同酒龄黄酒样品的味觉指纹信息，并采用判别分析（discriminant analysis，DA）方法结合味觉指纹信息建立黄酒酒龄快速鉴别模型。采用偏最小二乘法（partial least squares regression，PLSR）建立电子舌响应信号与氨基酸含量之间的相关关系。氨基酸数据结合PCA分析表明所有样品均标注正确；电子舌结合DA所建黄酒酒龄鉴别模型可将3个年份预测集样品正确区分；异亮氨酸（Ile）、天门冬氨酸（Asp）、酪氨酸（Tyr）和缬氨酸（Val）与电子舌相关性高，模型的相对分析误差（Residual predictive deviation, RPD）高于2。研究表明电位型电子舌结合判别分析是黄酒龄鉴别的稳健方法。

关键词：氨基酸、主成分分析、模型、化学计量学方法、黄酒、电子舌

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：The science funds for national excellent doctoral dissertation of China 201059

在线出版日期：2017-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：297-301