水热预处理提高花生分离蛋白酶解效率及其机理分析

摘要：

为了提高花生分离蛋白的酶解效率,该文采用水热法对花生分离蛋白进行预处理,利用响应面试验设计优化预处理工艺,并研究比较了预处理前后花生分离蛋白酶解敏感性和空间构象的变化.结果表明:优化后的最佳预处理条件为水热压力90 MPa、水热温度85℃、水热时间20 min,此条件下酶解产物水解度达到16.3％,相对未经预处理的酶解产物提高了8.1个百分点.水热预处理提高了花生分离蛋白的主要组分花生球蛋白和伴球蛋白的酶解敏感性,使酶解产物蛋白质回收率提高了31.9个百分点.进行荧光光谱和红外光谱分析发现水热预处理使花生分离蛋白三级结构展开、二级结构紧密程度下降,可能是其酶解敏感性提高的主要原因.因此水热预处理是一种辅助提高花生分离蛋白酶解效率行之有效的方法.

关键词：蛋白、热处理、优化、水热预处理、花生分离蛋白、酶解敏感性、空间构象

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2016A020210113;高等学校博士学科点专项科研基金项目20134420120008

在线出版日期：2017-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：278-284