超声波平板冷冻提高胡萝卜冻干速率

摘要：

为了探究接触式超声波辅助平板冷冻法对固体果蔬冻干过程的影响,该文研究了接触式超声波辅助胡萝卜的平板冷冻过程.首先,利用低温显微镜证实了接触式超声波能够有效促进平板冷冻固体果蔬样品成核,并且冰晶的形态与成核温度呈显著相关性(相关系数0.99),即成核温度越高,冰晶尺寸越大.其次,研究了超声波作用参数(功率,作用时间)对胡萝卜冰晶尺寸以及冻干速率的影响.结果表明,在胡萝卜样品厚度为5mm,样品冷冻温度为-1℃时施加178.7W功率的超声波10s能显著提高(P＜0.05)样品的成核温度,使冻干胡萝卜的孔隙当量直径从无超声波辅助条件下对照组样品的(66.29±3.58) um提高到了(80.81±3.03)μm,同时干燥至实际含水率为10％时,升华干燥速率提升了29.1％.该研究为接触式超声波辅助平板冷冻用于果蔬样品的冻干过程提供了有益参考.

关键词：超声波、成核、干燥、冻干速率、胡萝卜

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金51376132

在线出版日期：2017-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：256-261