超声辅助提取辣椒籽蛋白工艺优化

摘要：

以辣椒籽为原料，采用超声辅助法提取辣椒籽蛋白并利用响应面优化法提取工艺，在单因素试验的基础上，选取pH值，提取时间，超声功率，料液比4个因素进行响应面试验，根据所得试验结果确定最佳提取条件为：pH值11，提取时间13.31 min，超声功率336.21 W，料液比1∶35.85，在此条件下蛋白的预计提取量为5.90 g/(100 g)。利用Design expert软件对影响辣椒籽蛋白提取量的主要因素及其相互作用进行探讨，结果由大到小依次为：pH值>料液比>提取时间>超声功率。与传统提取方法相比，超声辅助法使得蛋白提取量增加了0.81 g/(100 g)（占传统方法提取量的15.46%），蛋白纯度提高了5.47%。

关键词：蛋白、超声波、提取、辣椒籽、响应面设计

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家公益性行业专项园艺作物产品加工副产物综合利用201503142

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：309-314