微波辅助提取桔皮果胶的理化及凝胶特性比较

摘要：

为了增加桔皮利用率，提高桔皮中果胶得率和品质，以5种新鲜桔皮（丑橘、砂糖橘、芦柑、金橘、贡桔）为原料，采用微波辅助法提取桔皮中果胶，对果胶理化特性和凝胶特性进行研究。分析果胶理化及凝胶特性的相关性，并采用主成分分析法确定影响果胶凝胶特性的主要因素，优化微波辅助法提取工艺参数。结果表明：5种桔皮果胶都是高酯果胶，5种果胶理化及凝胶特性存在显著差异（P<0.05），其中芦柑果胶得率和半乳糖醛酸质量分数最高，分别为12.36%、78.61%；且5种果胶理化及凝胶特性呈显著相关性（P<0.05），主成分分析法确定甲氧基质量分数和果胶得率分别为主成分1和2中主要影响因子，甲氧基质量分数决定果胶种类，因此果胶种类和得率是桔皮果胶提取的主要因素。微波提取优化参数：以芦柑桔皮为原料，料液比为1：26 g/g，pH值1.30，微波功率440 W，微波时间62 s，果胶得率为16.00%。研究结果为桔皮果胶加工和应用提供理论指导。

关键词：凝胶、主成分分析、优化、桔皮、果胶、理化性质、相关性

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家星火计划2015GA650007；校重大课题支持基金项目ZD201602

在线出版日期：2016-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：309-314