JS25噬菌体生物特性及对食品中致病菌的生物防治

摘要：

该试验以JS25噬菌体为研究对象，在分析稳定性的基础上，确定其对宿主细胞的侵染时间及最佳感染复数，最后通过在即食食品中的抑菌效应确定对即食食品的生物防治效果。结果表明，JS25噬菌体最佳感染复数为0.1、侵染时间为20 min、最适温度及pH值分别为4～60℃和6～9；另外，JS25噬菌体的潜伏期为20 min，60 min后平均裂解量为24.55 PFU/cell；试验结果表明，JS25噬菌体在即食食品中有较高的稳定性，且随噬菌体初始效价的增加，对即食食品中金黄色葡萄球菌的抑制作用也逐渐增加；但是在不同即食食品中的生物防治效果存在差异，主要表现为当效价为108及1010 PFU/g时，能分别有效的抑制鲜牛奶和圆白菜在贮藏过程中的金黄色葡萄球菌数量，当效价大于109 PFU/g时，对肉干及火腿中的致病菌有良好的防治效果。

关键词：噬菌体、稳定性、生物防治、效价、即食食品

所属期刊栏目：32

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新引导资金项目CX151049；安徽省高校自然科学研究一般项目KJ2015B04；滁州学院生物与食品学院实验室开放课题SWSP201513KF

在线出版日期：2016-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：303-308