利用苹果浓缩汁生产中的蒸发冷凝水制备营养水饮品

摘要：

为再利用苹果冷凝水，该文以苹果浓缩汁实际生产中的蒸发冷凝水为原料，采用化学及仪器分析方法确定其成分组成与含量；在此基础上利用超滤、反渗透等膜分离技术手段对其进行净化和营养物质的浓缩，继而将此冷凝水开发成一种天然的植物水饮料。试验结果表明：苹果浓缩汁生产中的冷凝水其还原糖、总酸、香气成分、总酚质量浓度依次为150、98.5、166、1.046μg/mL；未检出铅、砷、汞，而嗜酸耐热菌超标，为43 CFU/100mL，但采用超滤膜分离技术（40℃，0.06 MPa）可去除苹果冷凝水中的嗜酸耐热菌，使其含量小于1 CFU/100mL；采用反渗透膜分离技术（0.5 MPa、5℃）可使苹果汁加工的冷凝水中营养成分浓缩，对还原糖、总酸、香气、总酚成分的截留率分别为95.07%、97.61%、87.71%、94.52%；以此浓缩液为原料，再适量添加维生素B和C即可制备富含苹果香气的营养水饮品。研究结果可为苹果浓缩汁企业再利用其浓缩工序的蒸发冷凝水和节约水资源提供思路以及试验基础数据。

关键词：果汁、膜、超滤、苹果浓缩汁、冷凝水、再利用、嗜酸耐热菌

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分类号：TS275.3(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务专项经费项目GK201405005;农业部产业体系项目CARS-28

在线出版日期：2016-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：308-314