葛根全原粉沸腾造粒工艺优化

摘要：

为探索运用沸腾造粒技术对高膳食纤维葛根全原粉的最佳造粒工艺，采用单因素试验和响应面分析法对主要造粒工艺参数进行优化并得到回归模型，最佳造粒工艺条件为：雾化压力0.19 MPa、进风温度59.21℃、蠕动泵泵速3.13 r/min，经回归分析表明：模型的决定系数R2为98.81%，造粒后葛根全原粉溶解率预测值为66.48%±0.383%。经验证试验在最佳造粒工艺条件下，造粒后的葛根全原粉溶解率为66.49%±2.44%，较造粒前提高33.98个百分点，且造粒后产品得率可达91.62%，对有效成分葛根素无显著影响，回归模型的相对误差小于1%，表明响应面法对葛根全原粉造粒工艺合理可行。研究结果为速溶葛根全原粉的进一步开发利用提供参考。

关键词：优化、模型、试验、葛根全原粉、响应面法、沸腾造粒、溶解率

所属期刊栏目：32

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：湖南省教育厅青年项目13B110；“湖湘青年英才”支持计划 S2016RSRCHX0156；豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地2013TP4068；农业科技成果转化项目2014GB2D2002228

在线出版日期：2016-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：296-301