茯苓采后不同加工工艺模式评价

摘要：

为改良优化茯苓加工工艺，改善茯苓加工品质，该文首先将茯苓采后加工流程划分为“预处理”、“剥皮”、“切制”、“干燥”4个环节。结合实地调研情况，并在进行预处理环节、干燥环节技术创新优化的基础上，将茯苓采后加工工艺模式总结为3种：散户加工工艺模式、企业加工工艺模式、改良加工工艺模式。以实地大生产环境为基础开展试验研究，采集计算了3种采后加工工艺模式的人工费、原料费、能源费、工具设备费、利润、收益率等经济性指标数据；采集计算了预处理效率、剥皮效率、切制效率、干燥效率等加工效率指标数据；对成品外观进行了评价，测定了成品率、茯苓多糖质量分数，形成了品质指标数据；并基于经济指标、效率指标、品质指标对3种采后加工工艺模式进行了综合评价。结果表明：1）改良加工能够有效的优化成本投入结构，均衡成本投入比例，稳定成本投入；3种采后加工工艺模式的利润、收益率分别为改良加工1.91元/kg、18.73%，散户加工1.40元/kg、14.23%，企业加工1.17元/kg、12.43%，均表现为改良加工＞散户加工＞企业加工，改良加工具有更好的运营价值。2）改良加工工艺模式的干燥效率是企业热风干燥的2.95倍，是散户自然晾晒干燥的20.79倍，改良加工能够在保证品质的前提下有效减少干燥时间，保证茯苓加工的及时进行，避免天气变化带来的霉变等不良影响。3）3种采后加工工艺模式成品外观的评分分别为散户加工91、企业加工75、改良加工87，散户加工工艺模式与改良加工工艺模式成品茯苓丁品相佳。4）茯苓采后加工工艺模式成品率、茯苓多糖质量分数的试验测定均值分别为散户加工40.28%、34.69 mg/g，企业加工39.23%、27.09 mg/g，改良加工44.05%、34.79 mg/g，均表现为：改良加工＞散户加工＞企业加工；“发汗”预处理与真空脉动干燥技术的结合应用能够有效的保证茯苓品质。综合评价结果表明，茯苓的采后加工宜采用改良加工工艺模式。研究结果可为茯苓采后生产加工提供参考。

关键词：加工、品质控制、干燥、茯苓、工艺模式、经济性、效率

所属期刊栏目：32

分类号：S567.3+2;TS959.9(经济作物)

资助基金：国家自然科学基金31501548,31360399,31201436；无限极中国有限公司技改项目

在线出版日期：2016-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：287-295