天然花青素提取物与壳聚糖明胶复合膜的制备和表征

摘要：

为了开发天然的抗氧化活性包装材料，以紫甘蓝、黑米、玫瑰、蓝莓为原料制备天然花青素提取物与壳聚糖明胶的复合膜，比较分析了不同天然花青素提取物对复合膜的物理、机械、抗氧化活性及形貌结构的影响。结果表明：天然花青素提取物的加入，增加了膜的厚度，显著（P<0.05）影响膜的含水率、水溶性及外观形貌。壳聚糖明胶复合膜的水蒸汽透过率（water vapor permeability，WVP）为10.69×10-11 g/(m·s·Pa)。玫瑰花青素提取物的加入使得WVP值降低，而其他花青素提取物的加入使得WVP值增大。玫瑰复合膜的拉伸强度最大，达到27.03 MPa，断裂伸长率最小，黑米花青素提取物可增加复合膜的延展性，断裂伸长率最大为57.67%。傅里叶红外光谱表明天然花青素提取物的羟基基团与壳聚糖的氨基基团产生相互作用。扫描电镜结果表明花青素提取物影响微观结构，而且生物相容性较好。加入天然花青素提取物后，复合膜抗氧化活性均显著（P<0.05）提高，且玫瑰复合膜有着较高的抗氧化活性，1,1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）自由基清除能力达到95.47%。结果表明：玫瑰花青素提取物更有利于开发阻湿性能好，水溶性低，抗拉伸和抗氧化活性高的包装材料，具有良好的应用前景。

关键词：膜、物理特性、机械性质、壳聚糖、明胶、天然花青素提取物、抗氧化活性

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分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：国家科技支撑项目2015BAD17B04，2015BAD19B03；国家自然科学基金61301239；江苏省自然科学基金BK20130505；江苏省杰出青年基金BK20130010；苏州市科技计划SNG201503

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：294-300