香菇柄成松机研制与成松性能试验

摘要：

针对当前香菇柄成松加工效率低、品质差、不适应工业化生产等问题，该课题研制了一种基于打击成松原理的香菇柄成松机，其结构主要包括机架、进料装置、成松筒、主传动装置、打击成松装置、出料装置，该机器能实现香菇柄连续工业化生产。为探究不同工艺与结构参数对成松机成松性能的影响，选择干/鲜香菇柄类型、香菇柄含水率、主轴转速、刀具类型、刀具末端与成松筒壁之间的间距等作为试验因素，以打击后样品的含松率、蓬松度和感官评分作为试验指标，进行了香菇柄成松试验。试验结果表明：对于含松率，含水率、主轴转速和干/鲜香菇柄类型影响极显著（P<0.01），其它因素均影响显著（P<0.05）；对于蓬松度，含水率、干/鲜香菇柄类型和刀具末端与成松筒壁之间的间距影响极显著（P<0.01），刀具类型和主轴转速影响显著（P<0.05），主轴转速影响不显著（P>0.05）；对于感官评分，含水率、刀具类型、主轴转速和刀具末端与成松筒壁之间的间距影响极显著（P<0.01），干/鲜香菇柄类型影响不显著（P>0.05）。同时，设计了正交试验，采用综合平衡法对含松率、蓬松度和感官评分指标进行综合分析，确定了成松试验的最优水平组合：干香菇柄，复水后含水率为50%左右，主轴转速为2200 r/min，直刀，刀具末端与成松筒壁之间的间距为7 mm。该条件下的试验样品的含松率平均值为97.1%，蓬松度平均值为0.079 g/cm3，感官评分平均值为16.8分。

关键词：机具、加工、品质调控、香菇柄、打击、香菇柄松

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.35(食品工业)

资助基金：湖北省农业科技创新岗位课题4006-07601804

在线出版日期：2016-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：265-272