面条干燥过程的湿热传递机理研究进展

摘要：

干燥是挂面生产过程中较难控制的加工工序.干燥工艺不合理易造成产品质量问题,而水分和热量传递是影响挂面质量特性的重要因素.该文主要介绍了挂面干燥过程水分和热量的传递规律、机理和数学模型等研究结果,分析了水分传递研究的方法和水分分布的测定方法.综合分析认为,挂面干燥过程研究应进一步关注水分和热量传递机理以及湿热传递数学模型的研究.

关键词：干燥、水分、热传递、水分传递、面条

所属期刊栏目：32

分类号：TS213.2;TQ021(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目51506218,31501527;中国农业科学院科技创新工程

在线出版日期：2016-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：310-314