水媒法提取食用油技术研究进展

摘要：

该文提出了水媒法提油技术的概念。水媒法提油技术是指以水为主要媒介的提油技术（水媒法），可辅以或不辅以与水互溶的可食用物质（例如乙醇）、食品级酶、超声波、微波等处理以破坏油料细胞壁和/或破乳的食用油提取方法。水媒法的提油过程主要分为分成破碎、提取、破乳和分离四个阶段。水媒法发展至今60余年，已全面发展了水代法、水酶法和乙醇水提法等多种制油技术。目前水媒法的产业化还存在一些问题，如油料的预处理、酶的种类与成本等。但是，水媒法绿色健康、符合可持续发展要求，随着工艺设备、分离技术等的发展，该技术将更加完善，成为未来未来取代传统工艺的新主流。该文将水媒法研究领域的成果进行归纳总结并为其未来发展提供理论参考。

关键词：提取、工艺、水、水媒法、水代法、水酶法、乙醇水提法

所属期刊栏目：32

分类号：TS224(食品工业)

资助基金：国家863计划重点项目课题2013AA102103

在线出版日期：2016-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：308-314