涂膜和热处理对葡萄能量和贮藏生理及品质的影响

摘要：

研究不同处理对欧亚种“维多利亚”葡萄组织能量水平和生理品质的影响。采后葡萄经钙联合涂膜和热处理，即在质量分数为0.2%CaCl2和1%壳聚糖中浸泡20 min，45℃的0.2%CaCl2溶液中浸泡20 min，晾干后(4±0.5)℃贮藏，每10 d测定果实的呼吸强度、褐变指数（browning index，BI）、腐烂率、硬度、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）、二磷酸腺苷（adenosine diphosphate，ADP）、单磷酸腺苷（adenosine monophosphate， AMP）的含量，多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、过氧化物酶（peroxidase，POD）、脂氧合酶（lipoxygenase， LOX）和超氧化物歧化酶（soperoxide dismutase，SOD）活性变化，以未处理为对照。结果显示对照组葡萄组织中能量物质处于亏损状态，呼吸强度减弱，细胞膜氧化增加，膜透性、BI、腐烂率增加，PPO、POD和LOX活性增加，SOD降低，果实软化。钙联合热和涂膜处理较好维持了果实的能量水平和生理品质，且涂膜优于热处理。ATP与硬度、SOD显著正相关（r=0.938，0.930，P<0.01），与MDA、膜透性、LOX显著负相关（r=?0.896，?0.932，?0.940，P<0.01）；能荷（energy charge，EC）值与膜透性、LOX负相关（P<0.05），与呼吸强度和SOD活性正相关（P<0.05）。随贮藏时间的延长，葡萄组织的能量水平处于亏损状态，能量水平显著影响生理品质。经适当的采后处理可延缓能量亏损，涂膜优于热处理。

关键词：贮藏、酶、品质控制、葡萄、能量水平、涂膜处理、热处理、生理指标

所属期刊栏目：32

分类号：S662.1(果树园艺)

资助基金：湖南省重点科技专项2015NK3027;名称为《鲜食型提子葡萄品质劣变机理及其调控的研究》。

在线出版日期：2016-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：255-263