基于电阻抗的苹果干燥过程含水率实时检测及动力学分析

摘要：

为了找到一种经济便捷的苹果片干燥过程含水率实时检测方法,分析热风温度和风速对干燥过程的影响,该研究实时检测了不同风速和热风温度下苹果片的电阻抗和含水率并分析了其随时间变化的规律.结果表明,干燥过程中苹果片电阻抗随干燥时间的增加而增大,含水率随干燥时间而减小,两者线性负相关(R2≥9.3),因此可以通过电阻抗的变化实时检测苹果干燥过程.苹果片电阻抗和含水率随干燥时间的变化均符合薄层干燥Logarithmic模型;基于电阻抗和含水率分别拟合得出不同条件下的干燥速率,并利用阿伦尼乌斯公式求出苹果试样干燥过程活化能,当风速为0.5和1.0 m/s时,依据电阻抗计算所得活化能分别为32.447和23.212 kJ/mol,含水率计算所得活化能为27.320和22.947 kJ/mol,依据电阻抗计算所得活化能与前人研究活化能值更一致.研究结果可为苹果片干燥过程在线检测和分析提供参考.

关键词：电阻抗、干燥、动力学、模型、活化能、苹果片

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目2014KTCL02-15;陕西省自然科学基础研究计划2015JM3113

在线出版日期：2016-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：266-272