适宜干燥方法提高干制枸杞品质

摘要：

为缩短鲜枸杞的干制时间，获得高品质的干制枸杞，该文通过比较自然晾晒、燃煤烘干房以及太阳能干燥设备对枸杞的干燥效率的差异以及测定并分析3种干燥方式获得干果的主要功能性成分（总糖、总黄酮、多糖、甜菜碱，类胡萝卜素）含量及外观品质和出糖率的差异。试验结果表明，采用太阳能干燥设备干燥枸杞的时间最少约为26 h，功能性成分总质量分数约71.71 g/(100 g)，与其他2种干燥方式相比功能性成分损失降低，干枸杞色泽更接近鲜枸杞的色泽，出糖率约为1.53%，低于其他2种干燥方式。太阳能干燥设备对于枸杞干燥具有显著的优势，应用前景广阔。

关键词：干燥、品质控制、太阳能、枸杞、功能性成分、出糖率

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2015BAD19B01

在线出版日期：2015-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：271-276