运输时间和温度对生猪应激和猪肉品质的影响

摘要：

为了研究运输时间和温度对生猪应激及猪肉品质的影响，该文以三元杂交猪杜长大为研究对象，测定了运输前、运输3、6、9h以及运输温度?10～0℃、0～10℃、10～20℃、20～30℃等条件下生猪的血液生化指标、宰后猪肉pH值、肉色等指标。结果表明：运输6 h后三元猪出现应激反应，9 h以后应激反应显著增强（P<0.05），运输6 h以上三元猪与运输3 h相比，宰后45 min pH值显著降低（P<0.05），肉色分级显著升高（P<0.05），肉品质降低；运输温度低于10℃时三元猪出现应激反应，?10～0℃时应激反应显著增强（P<0.05），?10～0℃和20～30℃条件下宰后24 h pH值显著高于0～10℃和10～20℃（P<0.05），肉品质降低。因此，为防止生猪运输应激及改善猪肉品质，生猪运输时间应小于6 h，运输温度为10～20℃。该研究结果对屠宰行业减少生猪应激提高猪肉品质提供参考。

关键词：肉、品质控制、应激、运输时间、运输温度、生猪、血液生化指标

分类号：S828(家畜)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项201303083

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：284-288