蛋白水解物及多糖负载姜黄素制备纳米颗粒及其稳定性

摘要：

为了提供一种姜黄素纳米颗粒的制备载体，该文以玉米醇溶蛋白水解物（zein hydrolyate，ZH）和大豆可溶性多糖（soluble soybean polysaccharides，SSPS）复合物（ZH-SSPS）为原料，通过反溶剂纳米沉淀法制备了一种水溶性姜黄素纳米颗粒（curcumin nanoparticles，Cur-Ps），并考查了SSPS与ZH在制备姜黄素纳米颗粒中的协同作用。研究结果表明，当ZH的质量浓度在2.5 mg/mL以下时，SPSS的存在会使姜黄素的水溶性有所提高。当ZH的质量浓度在2.5 mg/mL以上时，姜黄素在水中的溶解量可高达135μg/mL，SSPS的加入无法使姜黄素的水溶性进一步提升。在中性条件（pH值7.0）或低离子强度（＜50 mmol/L）下，ZH及ZH-SSPS分别制备的姜黄素纳米颗粒（Cur-Ps）都具有良好的胶体稳定性。但在酸性（pH值为4.5和2.0）或高离子强度（＞200 mmol/L）下，ZH-SSPS较单独的ZH制备的Cur-Ps具有更好的胶体稳定性。体外释放研究表明，ZH及ZH-SSPS分别制备的Cur-Ps都具有一定的缓释作用，但ZH-SSPS制备的Cur-Ps具有更好的缓释效果，6 h的累积释放率在80%以下。1,1-二苯基-2-苦基肼（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）游离基氧化稳定性试验表明，姜黄素经纳米包埋后其氧化稳定性得到了显著提高（P＜0.05）。此外，ZH-SSPS 制备的 Cur-Ps冻干粉呈现多孔的海绵状结构，其复溶率显著提高（P＜0.05），可达90%以上。因此，SSPS和ZH在制备Cur-Ps的过程中具有明显的协同作用。利用ZH-SSPS制备的Cur-Ps溶液，外观澄清透明，能够为功能性饮料的营养强化提供借鉴。

关键词：多糖、玉米醇溶蛋白、包埋、姜黄素、纳米颗粒

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费资助201303071；国家自然科学基金31371744；国家高新技术研究发展计划863计划项目2013AA102208-3；粮食公益性行业科研专项经费项目201313005。

在线出版日期：2015-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：296-302