中短波红外联合气体射流干燥提高茯苓品质

摘要：

为探索茯苓的干燥特性，改善茯苓干燥品质，该文将中短波红外联合气体射流干燥技术应用于茯苓块的干燥。利用Dincer模型拟合茯苓块干燥曲线，结合滞后因子、干燥系数分析干燥过程，并估算其水分有效扩散系数。给出Dincer模型的具体应用方法，求出并分析不同干燥条件下的毕渥数、水分有效扩散系数、传质系数。测定干燥后茯苓块的破碎率，及茯苓块浸出物的质量分数。对比分析Fick第二定律、Weibull函数、Dincer模型的优缺点。结果表明：1）与气体射流干燥相比，中短波红外联合气体射流干燥可缩短干燥时间，降低破碎率约18%，提高浸出物质量分数约1%；联合干燥过程亦为降速干燥；试验参数范围内，提高温度、风速均可提高干燥速率；2）滞后因子范围为1.0136～1.0202，且温度、风速越高，干燥速度越快，干燥系数越大；3）联合干燥技术的的毕渥数为0.0826～0.0982，小于0.1，表明干燥过程与边界的对流换热热阻有关。传质系数的范围为1.0319×10-6～1.8003×10-6 m/s。4）基于Fick第二定律、Weibull分布函数、Dincer 模型计算的水分有效扩散系数变化趋势一致，均随温度、风速的升高而增加。Fick 第二定律不要求干燥曲线呈“指数”形式，但仅适用于降速干燥。Weibull 分布函数不考虑边界的对流换热热阻。Weibull 分布函数、Dincer 模型均可应用于非降速干燥，但二者的缺陷是干燥曲线需呈“指数式”拟合。综上所述，中短波红外联合气体射流干燥技术可提高茯苓品质，借助于Weibull函数、Dincer模型可从不同角度更全面地解读干燥过程。研究结果可为Dincer模型在茯苓生产加工过程中联合干燥技术的应用提供参考。

关键词：干燥、温度、模型、茯苓、Weibull函数

分类号：TS255.1;TQ028.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31201436；无限极中国有限公司技改项目

在线出版日期：2015-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：269-276