基于电子鼻气味检测的苹果微波干燥方案优选

摘要：

微波干燥中，过程参数设置不当会引起物料结构破坏和表面焦糊，期间往往伴随着特征气味的散发。该文以苹果为对象，采用60、70、80℃恒温、模糊逻辑控制和线性温度控制5种干燥方案，通过电子鼻采集的气味图谱，研究特征气味的散发规律，及优化干燥方案。根据恒温方案气味图谱中苹果风味峰和焦糊峰的变化规律，确定的模糊逻辑控制方案，可实现在线调节磁控管功率，保留风味、减少焦糊。将模糊逻辑控制方案中实测物料温度曲线进行优化，确定的线性温度控制方案，省去电子鼻检测环节，更适合工业应用。通过比较不同微波干燥方案下的产品品质，线性温度控制方案下干燥产品的品质高、耗时合理、干燥能力强，为优先方案。该研究为气味检测技术应用于苹果干燥提供了技术依据。

关键词：微波、干燥、温度、气味检测、控制方案、苹果

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家自然基金项目21206051；江苏省产学研联合创新资金 BY20130155-22；江苏省普通高校研究生科研创新计划项目KYLX_1158

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：312-318