果蔬平衡调湿包装设计及试验验证

摘要：

为了探究果蔬多孔膜包装内水分的传递规律，优化并控制包装内的适宜相对湿度条件，降低果蔬失水及袋内凝水对果蔬采后品质的影响，该文对果蔬冷藏期间的蒸腾及包装内水蒸气向膜外扩散的过程进行了分析，并根据Fick扩散模型对多孔膜平衡调湿包装进行设计计算，确定开孔面积与袋内相对湿度的关系，利用计算结果将开孔面积调节到一定范围，能够使包装内形成一个平衡的、且适合于果蔬保鲜需要的最佳相对湿度条件，既可避免包装袋透湿性过小导致凝水现象，又可防止透湿性过大造成的产品失水严重影响品质的问题，从而更好地保持产品品质。以250 g包装的双孢菇在2℃、80%相对湿度条件下贮藏对平衡调湿包装进行了试验验证，结果表明，适宜的开孔（11个直径2 mm的孔，孔的总面积约34.6 mm2）能够避免凝水的生成，且产品在贮藏10 d后的失重率为4.9%±0.2%，较好地保持产品的贮藏品质，保鲜期可达13 d，试验数据与模型预测值具有较高的吻合度，研究结果为采后果蔬平衡调湿包装的设计及实际应用提供了参考。

关键词：蒸腾、贮藏、包装材料、多孔膜、平衡调湿包装、扩散、验证

分类号：S609+.3(一般性问题)

资助基金：江苏省生态学“十二五”省重点建设学科项目资助

在线出版日期：2014-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：309-315