蒸汽式扇贝开壳装置工作参数优化

摘要：

为了得到蒸汽式扇贝开壳装置蒸汽工作参数的最优匹配，提高扇贝深加工的产品品质，以开壳效果感官评分值为考察目标进行单因素试验，明确影响开壳效果的蒸汽喷射时间、喷射距离和蒸汽排量的最佳取值范围。采用Box-Behnken design试验设计方法进行了扇贝开壳组合试验，建立了扇贝开壳效果感官评分值与喷射时间、喷射距离和蒸汽排量之间的数学模型，并采用响应面优化分析法，得到了蒸汽式扇贝开壳装置的最佳工作参数匹配。结果表明：采用蒸汽发生器，压强控制在0.3～0.4 MPa、温度控制在142.92～151.11℃，当喷射时间设定在3.5 s、喷射距离设定在30 mm和蒸汽排量设定6 mm球阀门开度为90°，扇贝开壳率为93.3%，开壳效果感官评分值为94.53分。该研究为即食扇贝加工设备的设计提供参考。

关键词：优化、加工、试验、开壳装置、蒸汽参数、响应面分析法、数学模型、扇贝

分类号：S985.3+6;TS254.3(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：海洋公益性行业科研专项201205031；河北省科技支撑计划12227169

在线出版日期：2014-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：70-77